承襲京都米芝蓮一星食府「にくの匠 三芳」的料理哲學，坐落於銅鑼灣利園一期的 GYU+ Bar by Miyoshi 將於 9 月 2 日正式開幕，並同步推出以和牛為主軸的全新晚市菜單。
伊藤並非出身傳統廚藝世家，未曾接受正規廚藝訓練，完全依靠自學成才。在一次機緣巧合下，他品嚐到肉商提供的頂級新鮮和牛，自此對和牛的極致風味深深著迷。對他而言，和牛並非只能以牛扒或燒肉方式呈現，他開始深入鑽研如何透過不同的部位與日式料理技藝，將和牛獨有的鮮味、油脂甘香、與口感發揮至極致。
這份對食材的執著，成為了「にくの匠 三芳」的奠基之石。這間位於京都祇園的和牛懷石名店，自 2018 年起連續多年榮獲米芝蓮一星殊榮。
GYU+ Bar by Miyoshi 將這套名店哲學帶到香港，並以現代而更親和的時尚餐飲形式呈現。餐廳並非單純複製京都店的傳統懷石形式，而是透過刺身、清湯、壽司、涮涮鍋及薪火料理等多元手法，全面探索和牛的無限可能。選材方面，不再盲目追求極致豐腴的霜降油花，而是精選肉香濃郁與優質油脂平衡的部位，讓客人在享受一整頓豐富盛宴時，既能品嚐和牛的豐潤，亦不感膩滯。餐廳名稱中的「by Miyoshi」代表著團隊承襲自京都的職人哲學與料理標準，同時 GYU+ Bar by Miyoshi 則是以香港市場為本、獨立發展而成的餐廳品牌。
創辦人伊藤力
創辦人伊藤力表示：「對我而言，最重要的並非單純奉上油花最豐富的和牛，而是精準掌握每個部位的特點，再選擇最能展現其風味的料理方式。我希望香港客人在 GYU+ Bar by Miyoshi 能夠體驗和牛豐富多變的味道、質感與香氣，同時團隊始終堅持以食材本身為核心。」
「松露牛肉醇湯」
全新和牛菜單以「松露牛肉醇湯」揭開序幕。清湯以全牛肉熬製，經慢火細燉逾 15 小時，凝聚濃郁而澄澈的牛肉精華。清湯特別以酒杯奉上，讓客人在喝第一口前，先感受濃郁的牛肉與黑松露香氣。
「にくの匠 三芳和牛壽司」
「和牛刺身」選用薄切鹿兒島 A5 和牛牛臀蓋。此部位肉質相對精瘦，細緻均勻的油花在肉香與脂香之間取得完美平衡，口感細膩柔滑，媲美頂級拖羅。「にくの匠 三芳和牛壽司」則直接取材自京都本店的料理靈感。和牛經輕微炙燒後細切，配搭時令海鮮及魚子醬，再以荔枝木輕煙燻香，交織出豐富的風味層次。
「鹿兒島 A5 和牛西冷涮涮鍋」
菜單亦呈獻以「にくの匠 三芳」風格炮製的「鹿兒島 A5 和牛西冷涮涮鍋」，配以薪火烤製的熊本赤茄子及芝麻柚子醋。另一道「薪火烤鹿兒島和牛牛柳」則堅持不配搭濃郁醬汁，純粹以火柴炭香襯托出和牛本身的天然鮮味，伴以自家製佐料包括紅酒鹽、山葵、鹽漬黑胡椒，以及日本傳統發酵調味「Hishio醬」，讓客人按喜好細味和牛的不同風味。
「薪火烤鹿兒島和牛牛柳」
薪火料理是餐廳的重要標誌。團隊特別訂製火山岩烤爐，選用食用級荔枝木進行高溫達 500°C 以上的柴燒，利用餘燼的高溫鎖住肉汁，同時賦予食材淡雅清香的柴木煙燻香氣。
團隊因應每道菜式靈活運用日本及法國料理技法，而非以特定流派界定菜系。其目標始終如一：選用最能彰顯食材本質與個性的料理方式。
「日式蒸鮑魚」
「日式蒸鮑魚」正好體現這份理念。鮑魚先以自身的湯汁慢燉燴煮，再經薪火輕燻，冰鎮後配以柚子胡椒法式白牛油汁享用，細緻結合日法料理精髓。
在香港，伊藤的料理哲學由行政總廚松田亞弓演繹。松田出生於京都，曾於日本多間法國及地中海餐廳擔任高級廚務職位，其後移居香港發展。憑藉多元的料理背景，她能靈活游走於日本與法國烹調技法之間，同時堅守以食材為每道菜式核心的理念。
創辦人伊藤將於9月2日親臨香港，出席 GYU+ Bar by Miyoshi 的正式開幕，並親自發表和牛主題菜單。
GYU+ Bar by Miyoshi
地址：香港銅鑼灣希慎道33號利園一期4樓401及404號舖
